Ricette (13)
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05 May 2008, 17:13:18
05 May 2008, 17:13:18
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Baba'
dolce napoletano al rum
05 May 2008, 17:10:19
Classica leccornia di Napoli
- 250 g di farina
- 12 grammi di lievito di birra
- 3 uova
- 70 grammi di burro
- 30 grammi di zucchero
- un pizzico di sale
- farina e burro per gli stampini
- 500 cc. di acqua
- 300 gr. di zucchero
- la buccia di un limone
Preparate un piccolo impasto con 25 gr. di farina, 12 gr. di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio d'acqua, poi mettetelo a lievitare finch� non raddoppia di volume. Intanto preparate lo sciroppo per il bagno mettendo a bollire per 15 minuti 500 cc.d' acqua con 300 gr. di zucchero e la buccia di un limone. Una volta freddo, aggiungete allo sciroppo del rum a piacere.
Mettete l'impasto lievitato in una terrina insieme alla restante farina, lo zucchero, le uova, burro e un pizzico di sale, lavorandolo per mezz'ora circa con uno sbattitore a velocita' media fino a far diventare l'impasto elastico e molto molto molle. Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido fino a quando questo, avra' raddoppiato il suo volume.
Prendete gli stampini (se non li avete potete utilizzare uno stampo rotondo del tipo ciambellone), imburrateli, riempiteli con l'impasto e lasciate ancora lievitare.
Terminata la lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti nella parte bassa del forno, come il pane. Quando e' cotto, il baba' assume un bel colore dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
Ultimata la cottura, irrorare il babà con il bagno precedentemente preparato.
05 May 2008, 17:10:19
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Pastiera di grano
ottima e digeribile
05 May 2008, 17:08:20
Una fetta di squisitezza
- Per la pasta:
- 500 g di farina
- 3 uova
- 200 grammi di zucchero
- 200 grammi di strutto
- Per il ripieno:
- 420 gr. di grano cotto
- 100 cc. di latte
- 30 gr. di burro
- 700 gr. di ricotta fresca
- 500 gr. di zucchero
- 5 uova intere e 2 tuorli
- 1 bustina di vaniglia
- 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio
- limone
Procedimento
Mettere sul fuoco, in una casseruola, il grano cotto aggiungendo il latte e il burro e la scorza grattugiata di un limone.
Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finchè non diventi crema.
A parte, frullate la ricotta con lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la bustina di vaniglia e l'acqua di fior d'arancio.
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di scorza di limone.
Preparate una pasta frolla con la farina, le uova, lo zucchero e lo strutto. L'impasto non deve essere troppo lavorato.
Lasciatelo riposare per mezz'ora, per poi stenderlo e rivestire una tortiera o più tortiere, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla.
Mettere in forno a fuoco moderato per circa 1 ora finchè la pastiera avrà preso il colore ambrato.
Spegnete il forno e lasciate che l'impasto si ritiri. Spolverare con zucchero a velo.
E' ottima anche dopo due o tre giorni.
