gennaro langella

Procedimento

Preparate un piccolo impasto con 25 gr. di farina, 12 gr. di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio d'acqua, poi mettetelo a lievitare finch� non raddoppia di volume. Intanto preparate lo sciroppo per il bagno mettendo a bollire per 15 minuti 500 cc.d' acqua con 300 gr. di zucchero e la buccia di un limone. Una volta freddo, aggiungete allo sciroppo del rum a piacere.
Mettete l'impasto lievitato in una terrina insieme alla restante farina, lo zucchero, le uova, burro e un pizzico di sale, lavorandolo per mezz'ora circa con uno sbattitore a velocita' media fino a far diventare l'impasto elastico e molto molto molle. Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido fino a quando questo, avra' raddoppiato il suo volume.
Prendete gli stampini (se non li avete potete utilizzare uno stampo rotondo del tipo ciambellone), imburrateli, riempiteli con l'impasto e lasciate ancora lievitare.
Terminata la lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti nella parte bassa del forno, come il pane. Quando e' cotto, il baba' assume un bel colore dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
Ultimata la cottura, irrorare il babà con il bagno precedentemente preparato.

Pastiera di grano - ottima e digeribile

Mon, 05 May 2008 17:08:20 +0100

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Una fetta di squisitezza

Ingredienti

Per la pasta:
500 g di farina
3 uova
200 grammi di zucchero
200 grammi di strutto

Per il ripieno:
420 gr. di grano cotto
100 cc. di latte
30 gr. di burro
700 gr. di ricotta fresca
500 gr. di zucchero
5 uova intere e 2 tuorli
1 bustina di vaniglia
1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio
limone

Procedimento
Mettere sul fuoco, in una casseruola, il grano cotto aggiungendo il latte e il burro e la scorza grattugiata di un limone. Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finch� non diventi crema.
A parte, frullate la ricotta con lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la bustina di vaniglia e l'acqua di fior d'arancio. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di scorza di limone.
Preparate una pasta frolla con la farina, le uova, lo zucchero e lo strutto. L'impasto non deve essere troppo lavorato.
Lasciatelo riposare per mezz'ora, per poi stenderlo e rivestire una tortiera o pi� tortiere, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla.
Mettere in forno a fuoco moderato per circa 1 ora finch� la pastiera avr� preso il colore ambrato.
Spegnete il forno e lasciate che l'impasto si ritiri. Spolverare con zucchero a velo.
E' ottima anche dopo due o tre giorni.

Struffoli - dolcissima specialit� napoletana

Sat, 12 Apr 2008 23:36:47 +0100

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Da offrire agli ospiti in ogni ricorrenza

Ingredienti

400 g di farina
3 uova pi� due tuorli
40 gr di burro
buccia grattugiata di un limone
sale
olio per friggere
300 gr di miele
150 gr di zucchero
cedro e scorzette d'arancio candite
confettini colorati d'argento

Procedimento
Impastate insieme la farina, le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale, e due cucchiai di zucchero, lavorate bene l'impasto e lasciatelo riposare per due ore.
Prendendone un pezzo per volta, formatene dei bastoncini dello spessore di mezzo centimetro che taglierete a dadini, infarinerete leggermente e friggerete, pochi per volta in abbondante olio bollente e a fiamma moderata.
Quando saranno appena dorati, sollevateli e poneteli su una carta che assorba l'unto.
Fate bollire in un largo tegame, con quattro cucchiai d' acqua, il miele e il rimanente zucchero. Quando lo sciroppo avr� preso un colore dorato, abbassate la fiamma al minimo, e versate gli struffoli con una parte dei canditi e girate velocemente e delicatamente con un cucchiaio di legno affinch� se ne rivestano.
Rovesciateli subito su un piatto da dolce aggiustandone se necessario la forma con le mani bagnate d'acqua, e decorateli con la frutta candita e i confettini.
Volendo accentuare il sapore, aggiungete agli ingredienti dell'impasto di farina anche un cucchaio di alcool puro.

Zucchine alla scapece - Gli antichi sapori della nonna

Sat, 12 Apr 2008 23:35:46 +0100

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Ottime per stuzzicare l'appetito

Ingredienti

6 zucchine
2 o 3 cucchiai d'olio
sale
1 aglio
una tazzina d'aceto
alcune foglie di menta

Procedimento:
Scegliete delle belle zucchine lunghe e tagliatele a fettine.
Mettete le fettine in un recipiente e cospargetele con un cucchiaio di sale. Copritele e lasciate a riposo per circa due ore (oppure, avendone la possibilit�, distendetele su un tagliere di legno lasciandole ad asciugare al sole per almeno un'ora).
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio (che toglierete non appena avr� preso colore). Condite le zucchine con altro sale e fatele rosolare lentamente.
Man mano che si cuociono, ponete le zucchine ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
Una volta asciugate, mettetele in una ciotola, innaffiando (a strati) con l'aceto e cospargendole di foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano.

Melanzane alla parmigiana - tipica gastronomia mediterranea

Sat, 12 Apr 2008 23:34:19 +0100

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Gusto casareccio partenopeo

Ingredienti

3 melanzane grosse
250 gr di mozzarella
700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
4 foglie di basilico, sale

Procedimento
Dopo aver spuntato e sbucciato le melanzane, tagliatele in lunghezza a fette sottili.
Mettetele ad asciugare, per circa un' ora, disponendole in un grande ciotola, formando degi strati e salando ogni strato (utilizzando non più di un cucchiaio colmo di sale fino). Deponete sulle melanzane così sistemate, un piattino con un peso per accelerare il procedimento.
Preparazione della salsa: In un pentolino, a parte, con un cucchiaio d'olio fate soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza fargli prendere colore. Versateci la polpa di pomodoro, e dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, unite il basilico, salate e spegnete la fiamma. Passate attraverso un passaverdure.
Riprendete le melenzane e strizzatele con le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci.
Con una padella antiaderente, unta con poco olio, fatele cuocere finché saranno dorate sui due lati.
Ungete una pirofila e disponeteci un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle (non serve salare poiché le melanzane ne hanno trattenuto dalla salagione precedente.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane spalmandola uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che lascia meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente.
Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato di salsa deve essere un pò più abbondante, in questo caso senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

Melanzane a funghetto - Deliziosa specialita' vesuviana

Sat, 12 Apr 2008 23:32:48 +0100

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Un contorno buono anche come secondo piatto

Ingredienti

1500 gr. di melanzane
350 gr. di pomodori freschi
4 spicchi di aglio
basilico, sale

Procedimento:
Tagliare le melanzane a tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale.
Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio.
Togliete le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola, poggiandole su di un piatto leggermente inclinato per far colare l'eccesso di olio.
Terminata la frittura delle melanzane, lasciate nella padella solo un cucchiaio o due di olio e soffriggete i 4 spicchi d'aglio, quando questi comincernno ad imbiondire, aggiungete i pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane.
Pochi minuti ancora e potete servire.

Tubetti uova e formaggio - Piatto semplice e veloce

Sat, 12 Apr 2008 23:31:14 +0100

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Pronti in pochi minuti

Ingredienti

400 g di tubetti
2 uova
100 g di burro
prezzemolo, sale e pepe q.b.
30 g. di parmigiano
150 g. di pecorino grattugiato

Procedimento
Mettete a bollire i tubetti, intanto, in una terrina battete le uova con sale, pepe e prezzemolo tritato.
In un'altra pentola, fate fondere il burro, e, mantenendo la bassa la fiammma, versateci la pasta, le uova battute, il parmigiano e il pecorino, rigirando il tutto con un cucchiaio finch� l'uovo non si rapprende.
Mettete nei piatti e servite immediatamente.

Gnocchi - fatti in casa, tradizione e bonta' casareccia

Sat, 12 Apr 2008 23:30:06 +0100

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Uno tira l'altro

Ingredienti

1 kg di farina
750 cc. acqua bollente
120 g. sale fino

Procedimento

(per facilitare la stesura dell'impasto, spargete un po' di farina sul piano di lavorazione)

Crocche' di patate - ottimi anche come antipasto

Fri, 11 Apr 2008 21:02:41 +0100

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Piu' che panzarotti

Ingredienti

1 kg di patate
60 g di burro
4 cucchiai di parmigiano
prezzemolo, sale e pepe q.b.
2 uova piu' 1 per indorare
pangrattato, farina,
olio

Procedimento:
Lessate le patate e sbucciatele ancora calde, poi passatele piu' volte in un passaverdura a buchi stretti e schiacciate il passato finche' non diventa una pasta filante.
Uniteci il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi i rossi d'uovo ad uno ad uno mentre continuate a lavorate l'impasto con le mani unte d'olio.
Staccatene delle piccole porzioni a cui darete la classica forma dei crocche'.
Passateli prima nella farina, poi nelle chiare d'uovo montate a neve, quindi mescolati ad un uovo intero ed infine nel pangrattato.
Friggete i crocche' in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Nocillo - dopo pranzo aiuta a digerire

Tue, 25 Mar 2008 16:55:16 +0100
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Elisir di lunga vita
Ingredienti

1 litro di alcool puro

15 noci con mallo ancora verde

8 chiodi di garofano

2 noci moscate

Un pezzo di cannella (10 - 15 grammi)

Alcune foglie di lauro

500 cc. d�acqua

250 grammi di zucchero

Nota: Le 15 noci vanno raccolte nel periodo che va all�incirca dal 15 al 30 giugno, quando cio� si trovano nel loro momento "balsamico". Col mallo ancora verde.

Procedimento
Staccate i malli dalle noci e tagliateli in piccoli pezzi per poi metterli, assieme ai chiodi di garofano, le noci moscate, il pezzo di cannella e le foglie di lauro, in un contenitore di vetro con chiusura ermetica dalla capacit� di almeno 3,5 litri., lasciando il tutto in infusione in un luogo soleggiato per 21 giorni, avendo cura di agitare il contenitore giornaliermente.
Dopo tre settimane preparate uno sciroppo mettendo sul fuoco, e mescolando, mezzo litro d�acqua con circa 250 grammi di zucchero. Ad ebollizione avvenuta fatelo raffreddare in modo naturale, giunto a temperatura ambiente, versatelo nel contenitore di cui sopra e rimettete il tutto in un posto soleggiato per altre tre settimane, continuando a scuoterlo di tanto in tanto.
Dopo i successivi 21 giorni, imbottigliate il liquore filtrandolo con un imbuto rivestito da una garza o da carta filtro e lasciate le bottiglie a riposare in luogo fresco per altri 40 giorni.
Prima di gustare il nocillo sar� bene filtrarlo di nuovo.
NB: Potete utilizzare il residuo del filtraggio versandolo in 1 litro di vino e lasciando riposare per circa due settimane. Dopo averlo filtrato potete bere un ottimo �vino di Nocillo�.
Buona degustazione.

Crema pasticcera - ottima per qualsiasi dolce

Tue, 25 Mar 2008 02:22:43 +0100
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Classica, buona da leccarsi le dita
Ci si pu� farcire qualsiasi torta e se ne possono ricavare svariate varianti. Insomma, non pu� mai mancare a tavola.
Ecco la mia ricetta.

Ingredienti:

500 g. di latte

125 g. di zucchero

1 uovo intero

3 tuorli d'uovo

40 g. di farina

10 g. di fecola di patate

due scorze di limone

Procedimento:
Mettete sul fuoco il latte con qualche scorza di limone e 60 � 70 grammi di zucchero, mescolando il tutto. Intanto, in una bacinella, sbattete l�uovo, i tuorli e la rimanenza di zucchero, appena il composto sar� ben amalgamato, aggiungete la farina e la fecola.
Quando il latte bolle, toglieteci le scorze di limone, e versatelo nel composto preparato in precedenza, mescolate bene e rimmettete il tutto nella pentola, riportate ad ebollizione per 3-4 minuti, dopodich� togliete subito dalla fiamma, mescolate bene e lasciate raffreddare;
Mentre la crema raffredda mescolarla ogni 5 minuti circa, altrimenti si former� una "crosticina" che una volta raffreddata far� formare dei piccoli grumi nella crema e non risulter� omogenea come da calda. Oppure potete coprirla con un foglio di carta da forno, o cospargere la superficie con pochissimo zucchero semolato.

Limoncello - fatto con i limoni del Vesuvio

Tue, 25 Mar 2008 00:35:56 +0100
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Bont� e gusto insieme
Ingredienti

8 limoni maturi o semimaturi

1 litro di alcol puro (95) gradi

600 g. di zucchero

1 litro d�acqua

Procedimento
Scegliete 8 limoni pi� o meno maturi in funzione dell' aroma che preferite. Sbucciate i limoni ottenendo delle fettine sottili, badando bene a togliere solo la scorza superficiale, senza arrivare alla polpa bianca sottostante, che darebbe al liquore un retrogusto amarostico.
Versate il litro di alcool e le bucce di limone in un recipiente di vetro di almeno 3-4 litri a chiusura ermetica e lasciate macerare per 10 giorni, badando, almeno un paio di volte al giorno, a rimescolare il tutto per evitare fondi.
Trascorsi i 10 giorni mettete sul fuoco una pentola con 1 litro d�acqua e 600 grammi di zucchero, portate ad ebollizione il tutto mescolando per far sciogliere lo zucchero, poi lasciate raffreddare in modo naturale. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, versate lo sciroppo nel recipiente dell�alcool e bucce di limone.
(Ancora una decina di giorni di macerazione, sempre mescolando ogni mattina e sera).
Dopo i successivi 10 giorni prendete un secondo recipiente e trasferitevi tutto il liquore filtrandolo con un imbuto rivestito da una garza o da carta filtro. Ripetete l'operazione al contrario una seconda volta, quindi, sempre servendovi dell'imbuto filtrante, riempite le bottiglie, chiudetele e riponetele a riposare in una dispensa asciutta.